Semua jenis telur dapat diasinkan, namun yang paling umum dan mudah dijumpai di pasaran adalah telur asin dari telur itik garam masuk ke dalam telur melalui poripori pada kerabang yang berjumlah sekitar 10. Telur asin diduga akan lebih panjang lagi masa simpannya jika dilakukan pengasapan apendi et al. Semakin tinggi kadar garam, akan semakin awet telur yang diasinkan, tetapi rasanya akan semakin asin. Tujuan utama dari proses pengasinan telur ini selain membuang rasa amis. Telur asin adalah telur yang diawetkan dengan cara diasinkan. Jan 15, 2008 1 asin tidaknya telur asin dan keawetannya, sangat tergantung pada kadar garam yang diberikan. Telur asin adalah salah satu bentuk pengawetan telur yang dapat ditemukan di beberapa negara, misalnya indonesia, cina dan taiwan. Telur pindang merupakan salah satu bentuk pengolahan dengan kombinasi penggaraman dan perebusan. Secara umum, telur memiliki masa simpan 2 3 minggu.
Telur itik memiliki keunggulan dalam kandungan gizinya, dibandingkan dengan telur unggas lainnya, telur bebekitik memiliki kadar protein yang lebih tinggi serta kandungan lemak yang tinggi. Pengawetan cara ini dapat membuat telur tahan satu sampai dua bulan. Apr 23, 2018 telur asin, siapakah diantara anda yang tidak tahu tentang telur asin. Untuk menghasilkan 100 butir telur asin modifikasi ini dengan harga jual rp. Dalam berbagai konsentrasi, chitosan dilarutkan dalam asam asetat, kemudian ikan asin yang akan diawetkan dicelupkan beberapa saat dan ditiriskan. Kualitas isi telur dapat dikategorikan baik jika tidak terdapat bercak darah atau bercak lainnya, belum pernah dierami yang ditandai dengan tidak adanya bercak calon embrio, kondisi putih telurnya masih. Teknologi pengemasan perkembangan sangat pesat khususnya pengemas plstik yang dengan drastic mendesak peranan kayu, karton, gelas dan metal sebagai bahan pembungkus primer. Pemeriksaan terhadap kerusakan juga merupakan salah satu cara yang dapat digunakan untuk penilaian mutu telur.
Tujuan dari pembuatan telur asin adalah sebagai upaya untuk pengawetan, selain itu juga. Pengawetan ikan dengan cara ini tergolong pengawetan secara tradisional karena tidak memerlukan peralatan khusus yang canggih dan hanya melibatkan proses fermentasi. Telur asin merupakan telur utuh yang diawetkan dengan adonan yang mengandung garam dapur nacl sehingga menghasilkan telur asin yang memiliki masa simpan yang lebih lama. Hasil penelitian menunjukkan bahwa penambahan jahe pada pembuatan telur asin cara basah memberikan pengaruh tidak nyata terhadap susut bobot. Penyimpanan telur yang terlalu lama akan mengakibatkan penurunan kualitas. Pada prinsipnya proses pembuatan telur asin adalah penggaraman mayasari, 2007. Telur memiliki kekurangan yaitu mudah rusak yang dipengaruhi oleh keadaan lingkungan, suhu, kelembapan dan panas sehingga diperlukan adanya proses pengolahan telur seperti mayones, tepung telur, telur asin, abon telur, dan telur pindang. Telur asin adalah telur yang diawetkan dengan menggunakan bahan utama. Tujuan untuk mengetahui osmosis pada pembuatan telur asin untuk mengetahui proses pembuatan telur asin b. Kebanyakan telur yang diasinkan adalah telur itik, meski tidak menutup kemungkinan untuk telurtelur yang lain. Cara membuat telur asin dengan abu gosok dan batu bata. Kualitas telur secara keseluruhan ditentukan oleh kualitas isi telur.
Telur yang biasa digunakan untuk pembuatan telur asin adalah telur itik. Emil salim, et al jurnal pendidikan teknologi pertanian, vol. Pengawetan telur yang banyak dan sampai sekarang paling. Pengawetan telur bertujuan untuk mempertahankan kualitas dan memperpanjang daya simpan telur. Cara pengawetan tersebut menggunakan teknologi sederhana sehngga memerlukan biaya yang relatif murah.
Antioxidant activity, total phenolicsand total flavonoids of syzygium polyanthum wight walp leaves. Telur asin adalah telur segar yang diolah dalam keadaan utuh dan diawetkan, sekaligus diasinkan dengan menggunakan bahan utama garam supriyadi, 2010. Kandungan nutrisi yang tinggi pada telur dimanfaatkan mikroba untuk pertumbuhannya. Berbagai jenis bahan pengepak seperti tetaprak, tetabrik, tetraking merupakan jenis. Pengolahan telur yang paling mudah dan tidak membutuhkan waktu. Keuntungan dari proses pengasinan disamping pengawetan adalah meningkatkan cita rasa, yaitu masir atau berpasir yang didapatkan dari kuning telur. Telur asin merupakan salah satu produk yang disukai masyarakat. Mikroba merupakan salah satu penyebab kerusakan pada telur. Telur yang disimpan melebihi jangka waktu penyimpanan segar tersebut tanpa mendapatkan penanganan pengawetan, akan mengalami penurunan kualitas yang menuju kearah pembusukan. Adapun kandungan gizi telur itik tiap 100 gram dapat dilihat pada tabel 2.
Aktivitas mikroba dapat menyebabkan perubahanperubahan baik fisik maupun. Pdf penelitian ini bertujuan untuk mengetahui lama pengasinan terhadap kandungan zat gizi telur itik pada pembuatan telur asin dengan cara basah find, read and cite all the research you. Telur memiliki kandungan antinutrisi yang sulit dicerna oleh sebagian orang sehingga perlu adanya pengolahan agar kandungan nutrisi meningkatkan atau mengurangi menghilangkan kandungan antinutrisi didalam telur. Telur konsumsi yang difermentasi dengan lactobacillus plantarum pada suhu dan waktu inkubasi yang berbeda. Pdf pengaruh lama pengasinan pada pembuatan telur asin. Landasan teori telur adalah salah satu bahan makanan hasil ternak unggas yang bergizi tinggi dan bermanfaat untuk pemenuhan gizi masyarakat. Selain baunya yang lebih amis, telur itik juga mempunyai poripori kulit yang lebih besar, sehingga sangat baik untuk diolah menjadi telur asin. Laporan praktikum osmosis pada pembuatan telur asin judul situs. Sifat fisik, kimia dan organoleptik telur asin yang direndam. Protein dalam telur asin juga dipercaya mengandung semua asam amino yang dibutuhkan manusia untuk hidup sehat.
Telur ini terbuat dari telur bebek dan memiliki rasa gurih dan asin yang membuatnya jadi kegemaran bagi penikmatnya. Pemanfaatan teknologi fermentasi mempunyai beberapa. Telur terdiri dari tiga komponen utama, yaitu bagian kulit telur 8 11 persen, putih telur albumen 57 65 persen dan kuning telur 27 32 persen. Umur telur yang dimaksud adalah umur telur setelah dikeluarkan oleh unggas. Membuat 30 butir telur asin, diperlukan 1 kg garam yang dilarutkan pada 1,6 liter air bersih.
Jurnal agroindustri halal issn 24423548 volume 3 nomor 2, februari 2017 3. Jurnal ilmu produksi dan teknologi hasil peternakan. Pengolahan telur yang paling mudah dan tidak membutuhkan waktu yang lama adalah telur pindang. Salah satu cara pengawetan telur yang mudah dilakukan yaitu pengawetan dengan garam atau dikenal dengan telur asin. Sebutir telur terdiri atas kulit telur, lapisan kulit telur kutikula, membran kulit telur, putih telur albumen, kuning telur yolk, bakal anak ayam germ spot dan kantung udara. Telur asin merupakan telur yang diawetkan dengan cara penggaraman. Pengaruh lama perendaman dan kosentrasi garam pada proses pembuatan telur asin terhadap karakteristik dari telur asin puyuh cortumix cortunix japonica. Data dianalisis dengan sidik ragam, jika menunjukkan pengaruh nyata dilanjutkan uji jarak berganda duncan. Pengawetan lain dengan menggunakan minyak sayur atau lilin encer yang dioleskan pada telur. Sifat fisik, kimia dan organoleptik telur asin melalui. Teknik pengawetan telur peternakan animalhusbandry.
Fungsi utama garam pada telur asin adalah sebagai pengawet. Salah satu cara agar dapat mempertahankan atau menghilangkan antinutrisi adalah dengan melalui proses fermentasi. Sehingga kekhawatiran sebagian masyarakat terhadap kandungan kolesterol yang tinggi pada telur asin bisa diminimalisasi. Telur asin adalah salah satu makanan yang diawetkan sehingga bisa disimpan sampai berharihari tanpa kuatir jadi basi. Pdf evaluasi total koloni bakteri dan cita rasa telur asin. Telur dengan mutu yang baik mempunyai hu minimal 72. Jurnal ilmiah mahasiswa pendidikan biologi, volume 1, issue 1, agustus 2016, hal 19. Telur yang disimpan pada suhu ruang tidak dapat bertahan lama. Daya simpan telur ayam ras sangat singkat hanya sampai dua minggu r ahmawati et al. Berikut ini adalah download jurnal gratis yang merupakan kumpulan file dari berbagi sumber tentang jurnal telur asin yang bisa bapakibu gunakan dan diunduh secara gratis dengan menekan tombol download biru dibawah ini.
Telur banyak dikonsumsi oleh masyarakat kita sebagai sumber protein. Peningkatan konsumsi telur asin dapat dilakukan dengan. Penggunaan dan pemanfaatan jahe pada berbagai produk olahan cukup banyak dilakukan masyarakat, diantaranya pada pengolahan telur asin. Fermentasi dalam pembuatan peda ini merupakan cara pengolahan dengan memanfaatkan penguraian senyawa dari protein. Made, seorang doktor di tokyo university, kandungan kalsium dalam telur asin akan berlipat puluhan kali, karena dalam proses pembuatan telur asin menggunakan abu dan kapur.
Pembuatan telur asin ini diawali dengan mencuci telur dengan menggunakan air biasa. Menurut thoyibah 1998 perendaman telur dalam larutan garam jenuh 270 g garam dilarutkan dalam 1 liter air dapat menghasilkan telur asin dengan kadar garam telur 2,24%. Pengolahan telur asin a walnya masyarakat kita mengenal pengasinan sebagai salah satu upaya untuk mengawetkan telur memperpanjang masa simpan, membuang rasa amis terutama telur itik. Ada beberapa cara pengasinan telur itik, tetapi pad dasarnya dapat dibagi 2 yaitu cara basah dan cara kering. Peningkatan produksi telur yang tinggi perlu diimbangi dengan pengawetan yang baik. Peubah yan diamati yaitu susut bobot telur, ph kuning telur, ph putih telur berat jenis dan haugh unit. Cacat atau kerusakan pada telur antara lain adanya bintikbintik hitam pada permukaan kulit, retak kulit pecah, adanya bercak darah jika diamati dengan candling. Telur memiliki kandungan antinutrisi yang tidak dapat dicerna oleh sebagian orang, sehingga perlu adanya penanganan khusus salah satunya yaitu dengan fermentasi. Pengaruh daun salam syzygium polyanthum terhadap protein.
Telur asin adalah istilah umum untuk masakan berbahan dasar telur yang diawetkan dengan cara diasinkan diberikan garam berlebih untuk menonaktifkan enzim perombak. Namun demikian, dengan kemajuan ilmu pengetahuan dan teknologi menyebabkan kemunculan. Dan organoleptik telur asin beluntas pluchea indica less. Prinsip dari pembuatan telur asin adalah terjadinya proses ionisasi garam nacl yang kemudian berdifusi ke dalam telur melalui poripori kerabang wulandari et al. Metode pengasinan telur yang selama ini dikenal adalah dengan pengasinan tradisional, yaitu perendaman dalam larutan garam dan pembalutan telur dalam adonan garam dengan bubuk bata merah atau dengan abu gosok. Prinsip dari pengawetan telur adalah untuk mencegah penguapan dan kehilangan c02 dari dalam telur, mencegah pengenceran putih telur dan mencegah masuknya mikroorganisme kedalam telur. Telur yang tidak layak dikonsumsi mempunyai hu kurang dari 30. Oct 28, 2011 pengawetan telur dapat dilakukan dengan penurunan suhu, yakni memasukkan dalam lemari es pada suhu lima 5 derajat celsius.
Pengawetan telur utuh menggunakan bahan pengawet garam, atau disebut juga pengasinan yang akan menghasilkan telur asin. The effect of lime solution and storage duration universitas. Masa kadaluwarsa telur asin bisa mencapai satu bulan 30 hari. Penggunaan metode berbeda pada pembuatan telur asin terhadap. Namun pada pelatihan ini penulis membatasi masalah hanya dalam konteks cara pembuatan telur asin saja. Pembuatan telur pindang pada umumnya terdiri dari daun salam, daun jambu biji, bawang merah dan garam. Rasa asin dari putih telur dan tekstur masir kuning telur pada konsentrasi garam 50% dengan masa peram 10 hari dan 15 hari nyata lebih disukai, dibandingkan rasa asin putih telur dan tekstur masir.
Bentuk olahan telur itik yang sampai sekarang paling dikenal dan paling digemari oleh masyarakat indonesia adalah telur asin. Semakin tinggi kadar garam pada telur asin maka akan semakin lama. Telur asin adalah salah satu produk olahan telur yang pembuatannya sangat mudah dikerjakan. Hasil penelitian menunjukkan bahwa metode perendaman berpengaruh nyata p asin dibandingkan metode pasta dan pemeraman, sedangkan penggunaan metode berbeda untuk rasa tidak terdapat perbedaan yang nyata p jurnal itekima issn. Pengawetan telur dapat dilakukan dengan cara pengawetan telur utuh dan pengawetan telur tanpa kulit. Telur asin adalah telur itik yang diolah dalam keadaan utuh, dimana kandungan garam didalam telur dapat menghambat perkembangan organisme dan sekaligus memberikan aroma yang khas, sehingga telur dapat disimpan dalam waktu relatif lama. Salah satu cara pengawetan telur yang sudah umum dilakukan adalah dengan membuatnya menjadi telur asin.
94 298 401 498 432 329 1183 614 1278 878 365 265 759 176 271 1287 1275 807 307 187 1443 1318 207 115 1152 315 957 1155 311 714 383 1431 1010 708 96 599 604 1121 818 276 1043 1140 1441 760 963